Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности преодолевают новейшие ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.
Настоящее название от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят необычные украшения для десертов, - в лидерах у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него надо добавить нужное количество сахарной пудры, воды и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще холодная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, следовательно они в состоянии прекрасно сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно подержите в холоде сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим профессионалам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами покупательского спроса. А все потому, что сливки замечательно и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько нужно - до 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и едва ощутимый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.