Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родной» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит вкусно и очень эффектно! Правда, стоит понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.